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抗结剂是一种用于防止粉状或结晶状物质结块的食品添加剂，它能改善物质的流动性，使生产操作更为方便，防止产品结块，提高产品的均匀度和流动性等，抗结剂在不同的食品中有不同的学名和应用，例如亚铁氰化钾等，在食品中合理使用抗结剂可以提高食品的保质期和品质，抗结剂还被广泛应用于化工、医药、农药、饲料等行业中，如需更多关于抗结剂的专业知识，可以咨询相关行业的专业人士或查阅相关书籍文献，任何食品添加剂的使用都需要遵循一定的规定和标准，以确保食品安全和健康，至于“抗结剂学名是551”的说法，可能是某些特定领域或地区的称呼方式，具体需要根据实际情况判断。